ลูกชิ้นหมูเป็นอีกหนึ่งลูกชิ้นที่เป็นที่นิยมอย่างมากไม่ว่าจะนำมายำ, ทอด, นึ่ง หรือแม้กระทั่งเป็นเครื่องสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยทุกอย่าง ทำง่ายและอร่อยด้วย พร้อมปรุงได้ที่บ้านคุณเอง เกษตรบ้านอะลาง
ส่วนประกอบหลัก
1. เนื้อแดง 800 กรัม
2. มันหมู 200 กรัม
3. น้ำแข็งเกล็ด 200 กรัม
4. เกลือป่น 5 กรัม
5. พริกไทยป่น 5 กรัม
6. ผงแอกดอด 5 กรัม
7. แป้งมัน 160 กรัม
8. น้ำตาลทราย 10 กรัม
9. ผงรสดี 20 กรัม
วิธีทำลูกชิ้นหมู
1. หมูเนื้อเลาะเอามัน พังผืด และมันติดออก
2. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1x2 นิ้วบาง ๆ ใส่เกลือ คลุกให้ทั่วแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง1. หมูเนื้อเลาะเอามัน พังผืด และมันติดออก
3. นำมาบดด้วยเครื่องบดเนื้อรูใหญ่ก่อน แล้วบดด้วยตะแกรงรู เล็กอีกทีหนึ่ง
4. นำออกใส่เครื่องสับเนื้อ สับจนเหนียว เติม ผลแอกคอด และน้ำแข็งเกล็ด
5. เติมเครื่องปรุง ตีไปเรื่อย ๆ และเติมน้ำแข็งไปเรื่อย ๆ จนได้ลักษณะมวลเหนียว
ระหว่างตีควรรักษาอุณหภูมิ ไม่ให้เกิน 14-16 c
6. ปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลม ด้วยมือขนาด ตามต้องการใส่ลงไปในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 60 c
พอลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมาตักขึ้น นำไปแช่ในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 80 c เวลา 10 นาที
7. ตักลูกชิ้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำ บรรจุถุงพลาสติก มัดให้แน่ นำไปน็อกเย็น โดยใช้น้ำแข็งผสมน้ำ
เล็กน้อยและเก็บในตู้เย็น เกษตรบ้านอะลาง
รูปภาพจาก : http://chillchew.blogspot.com
วีดีโอลูกชิ้นหมู : http://www.youtube.com/FoodTravelTVchannel
หมวดหมู่:
